Новая спец.рубрика от Даны Бонд «Красота и здоровье» — Соль: как выбрать лучшую? The best salt in Ayurveda

 

Ох, уж эта соль… Мы её используем каждый день, когда готовим, она содержится во всех продуктах. В магазинах сейчас можно увидеть много видов: каменная, соль экстра, йодированная, морская, гималайская розовая, черная соль и т.д. Какая из них лучше? Сколько нужно употреблять соли, чтобы оставаться здоровыми? Давайте обратимся к Аюрведе, и расставим все точки над i =)

Общее во всех видах солей — это содержания натрия хлорида, основного ингредиента. Он необходим в небольших количествах для водного баланса в организме. Аюрведа хорошо относится к соли. Соленый вкус является одним их основных вкусов в жизни человека, имеет важное значение для роста, для правильного пищеварения, ликвидации отходов. Соленый вкус понижает Вату, и усиливает Питту и Капху. Соль стимулирует аппетит, обостряет осознание вкусов, оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Но избыток соли вызывает жажду, гневливость, раннее старение, кожные проблемы, проблемы с суставами. Количество и качество играет очень важную роль. Давайте теперь обратим внимание на качество всех видов солей.

1314353881_miskolin_shutterstock_Fotor

Каменная (поваренная) соль лучше пусть останется в каменном веке) Она добывается из-под земли, в шахтах, карьерах и содержит примеси земли, песка и т.д. Наверняка вы знаете, что соль задерживается в организме и остается в органах, тканях, суставах. И все минеральные примеси тоже. Эта соль проходит очистку, её обрабатывают  химическими веществами, и добавляют эмульгаторы, чтобы не образовывались комочки. Исследования показали, что из-за длительных и химических обработок, эта соль самая неестественная, и нашему организму сложно её переварить. Поэтому, она считается самой вредной для организма. Далее, в аутсайдерах идет соль экстра, первой и второй категории. Эта соль имеет в составе практически 100% натрий хлорид. Соль экстра самого мелкого помола и идеально белого цвета. Такую соль очень долго вываривают, потом отбеливают, и она уже не содержит никаких примесей, но и полезных микроэлементов тоже. Соль первой и второй категории, отличается от экстра только тем, что её меньше вываривают и отбеливают, но по сути в ней тоже не остается микроэлементов. На йодированную соль тоже не стоит тратить свое внимание. Её искусственно обогащают синтетическим йодом, но проблема в том, что йод имеет свойство очень быстро выветриваться из соли и содержание его ничтожно мало. Так что, у кого недостаток йода в организме, лучше обратить внимание на продукты, которые от природы его много содержат — морские водоросли, фейхоа, хурма, гречка (в порядке убывания содержания йода). Морскую соль получают путем испарения морской воды. Считается, что в ней содержится около 99-98% натрия хлорида и 1-2% полезных минералов (магний и кальций, остальные ничтожно малы). Но, к сожалению, и в эту соль добавляют эмульгатор-силикат кальция, против слёживания. Чем меньше помол морской соли, тем больше этого эмульгатора. Некоторые убеждены, что в морской соли должен содержаться йод, но по факту его там нет, это подтверждает химический состав. Если соль имеет очень белоснежный вид, скорее всего она отбеленная. Выбирайте соль лучше с сероватым оттенком.

TIPb--4RPRg

Теперь поговорим о лучших разновидностях. Гималайскую розовую соль и гималайскую черную соль (иногда её называют розовой из-за цвета) часто путают. Но схожи у них только названия. Черная соль или Kala namak (на хинди) или Himalayan black salt на вид не черная, а розоватая, но при соприкосновении с жидкостью мгновенно темнеет. Она имеет характерный серо-водородный запах, и в еде напоминает запах вареного желтка. Она будет особенно полезна тем, кто страдает отёчностью, кого беспокоят метеоризм и изжога — эти симптомы она будет уменьшать благодаря большому содержанию железа. Данная соль широко распространена в Индии, в России её легко найти в Аюрведических магазинах. Эта соль особенно понравится вегетарианцам, для имитации яичного запаха в блюдах. Индусы только её добавляют в фирменное блюдо райта — йогурт с огурцами, а также во многие наборы специй. Она часто комкуется, поэтому придется её хорошенько растолочь. Вот что полезного она в себе содержит:

untitle_Fotor_Collage

В состав гималайской розовой соли (सैन्धव саиндхава) входит до 92 микроэлементов, среди которых магний, медь, кальций и другие. Именно железо придает ей розовый оттенок. Эта соль сформировалась более 250 миллионов лет назад. Гималайская розовая соль не только используется внутренне, но и внешне, так как обладает прекрасным терапевтическим эффектом. Широко распространены 3 области применения: кулинария, косметология, медицина. Ей приписывают огромное количество целительных свойств. Кстати, лучше всего она сохраняет свои полезные свойства и усваивается, именно в кристаллическом состоянии. Поэтому в продаже часто можно увидеть гималайскую розовую соль в баночке со специальной теркой. Аюрведа называет её самой полезной и лучшей солью (Глава 21 Materia Medika Аюрведа Саукхйам). Список полезных свойств действительно впечатляет: от улучшения зрения до повышения либидо. В данном виде соли содержится всех меньше натрия хлорида. Розовая соль имеет 100% биологическую усвояемость. Эту соль легко купить как в Индии, так и в России, в супермаркете.

jkjnk

Вот что Чарака Самхита (Charaka Samhita Sutrasthana 5/12) говорит о влиянии гималайской розовой соли на органы чувств и организм:

— Rochana — улучшает вкус;

— Dipana — улучшает пищеварение;

— Vrushya — действует как афродизиак;

— Aviidahi — не вызывает ощущение жжения, в отличие от других солей;

— Hrudya — хороша для сердца.

Но помните, что переизбытка любой соли не должно быть. Обязательно проверяйте состав соли, чтобы не было никаких непонятных аббревиатур: Е-536, Е-535, KIO, антислеживатель. Эти вещества добавляют, чтобы соль не образовывала комков, не сырела  и не темнела. Искусственные добавки не выводятся из организма, со временем накапливаются и способствуют образованию болезней. Кстати, эти пищевые эмульгаторы я еще ни разу не встречала в розовой или черной солях.

СОВЕТ: во время приготовления еды ближе к концу, добавьте немного соли в блюдо, для того, чтобы соль проявила и подчеркнула все вкусы. А уже в тарелке индивидуально досолите пищу, как вам больше нравится. Так соль больше передаст своих полезных свойств, а вы меньше её съедите.

P.S. Обычно, я покупаю гималайскую розовую соль в супермаркете или заказываю с сайта iherb.com.  Мои любимые: это в большом объеме и в мельничке, которая всегда стоит на столе.

Вопросы, пожелания можно оставлять ниже в комментариях. Если вам понравилась статья, то ей можно поделиться с друзьями в соц.сетях.

Ещё полезные статьи можно прочесть на сайте Даны Бонд www.danabond.com